大家平时喜欢吃的美食、喝的网红饮品安全吗？
餐饮企业如何把好食安“入口关”？
“月月十五查餐厅”本月走进
集美两家知名餐饮企业
01
厦门集美湖豪生大酒店:
食品储存分类分架，消毒记录仍需完善
执法人员检查了酒店是否在显著位置悬挂证照、员工的健康证是否在有效期内等情况。酒店工作人员表示，他们制作了花名册，上面详细登记了每位员工的健康证到期时间，酒店能提供有效期内的人员健康证及食品安全主题相关的培训记录。
随后，执法人员查看了酒店近3个月的餐厨垃圾收运、餐厅留样记录等台账，均如实完整记录。经检查，酒店和专业的收运机构签订合约，每日定时收运厨余垃圾。
酒店的食材仓库干净整洁，散装食品均加贴标签，遵循“先进先出”的原则。
在后厨操作间，执法人员对食材配料、仓储、生熟食存放、洗消等环节进行检查。酒店内的制冰机定期消毒，冰铲放置在消毒水内，使用前用清水冲洗；冰箱内的半成品也均加贴了标签标识，并规范进行标注。
该酒店使用全自动洗消设备对餐具进行消毒，每次洗消温度和时间也都记录在册。
在检查凉菜间消杀记录时，执法人员发现记录不够完整。“凉菜间是所有操作间中清洁度要求最高的区域，每次操作前都要提前至少半小时开启紫外线灯消杀。”执法人员指出，这份消杀记录未记录上午启用专间前消杀的时间，还需补充完整。
02
喜茶集美世茂广场店:
进货台账规范票证齐全，后厨地板清洁待加强
在点单处可看到，该店的经营执照、食品经营许可证、工作人员健康证等证件都被悬挂在最显眼处，且均在有效期内。
执法人员重点对配料情况进行检查，随机从仓库内抽检一款益生菌固体饮料要求商家提供进货台账，商家能提供完整的进货台账，信息均核对无误。
在饮品制作吧台，所有配料都加贴标签，写明制作、分装及使用期限。冰箱内的食材储存分区合理，半成品、预包装食品也加贴标签，注明解冻时间和开包使用时间；门店的食品安全管理文档内容详尽，记录了每次检查情况。
制作饮品用水量较大，集美区市场监管局集美市场监管所一中队中队长陈龙杰现场询问了店内净水器的更换频率，提醒店员及时更换滤芯。店员表示，每次更换滤芯后，他们都会在净水器外加贴标识，并做好记录，确保及时更换到位。
03
这两个电话请耐心接听
近期，国务院食安办将通过电话访问的形式，对厦门市开展创建工作知晓率和食品安全满意度民意调查，如果市民朋友有幸接到了全国社情民意调查热线或打来的电话，请耐心接听、客观评价。
04
筑食安防线集美这样做
集美区已形成各镇（街）牵头，市场监管、城管等相关职能部门齐参与的监管模式，对照各项考评标准，对各类明察暗访点位实施精细化指导检查，建立督查督办机制，及时通报发现的问题，形成闭环监管。
充分调动各镇（街）、社区、村（居）力量，发动食安志愿者，采取线上线下相结合的多种形式，集中开展创城宣传，共同筑牢食安防线。
来源：天下集美、厦门日报、食安厦门
编辑：陈雅璇、赖旭华
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