木耳——是中国老百姓生活中最常见，最受欢迎的食物之一。很多老百姓的餐桌上都必然有一道以木耳为食材的美食！
不知道大家有没有听到这样的消息，有人因为吃木耳而发生中毒的情况！
其实木耳本身是没有毒的，而且从营养方面看，木耳还是一款营养价值非常高的菌类食物。每克干品木耳含有蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，钙毫克，磷毫克，铁毫克，粗纤维7克等营养。
但为什么有人吃木耳会中毒呢？那是因为我们常用的木耳都是干木耳，需要泡发后才能食用，而使用不正确的泡发方法，导致了木耳繁殖了大量生物毒素（如「椰毒假单胞菌」和它的代谢产物「米酵菌酸毒素」），使其达到了“中毒剂量”，或一些菌类发生变性，导致摄入食物后，造成中毒现象。
木耳的中毒症状剧烈、后果严重：呕吐、意识不清、黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、惊厥、抽搐、休克、器官衰竭……病死率为40%-%，没有特效解毒药。
而且这种毒素非常耐热，高温烹饪也无法去除，就算是少量摄入、轻微中毒，也可能出现乏力、腹泻、呕吐等症状。其中毒潜伏期通常为半小时到12小时，也可能长达3天，若吃木耳之后出现这些症状要引起警惕、及时就医。
木耳的正确打开方式是什么呢？
泡木耳时要保证清洁、低温，并控制时间。如果需要泡超过2小时，需要放入冰箱。注重食品安全和烹调卫生，不要给细菌滋生提供有利环境。
如何泡木耳呢？
1、保证清洁
泡木耳之前先把干木耳冲洗干净。还要保证容器和周围环境的清洁，确保容器中没有其他食物的残渣、周围也没有其他变质的食物。泡木耳的水也要保持干净清澈。
2、注意时间
如果用开水或热水，10来分钟就可以把木耳泡开，进行下一步烹饪。（凉拌要焯水）
冷水泡不要超过4个小时，如果需要更长的时间，放入冰箱。
最好不要泡过夜。
3、注意温度
「椰毒假单胞菌」最适生长温度为37℃，最适产毒温度为26℃。如果你所在的地区室温很高（超过了20℃），或者浸泡木耳2小时之内无暇处理，可以放到冰箱冷藏室。
4、舍得舍弃
泡的木耳如果闻到了异味、或者摸到了黏糊糊的手感，要果断把木耳丢弃，这种情况的木耳已经发生了变质，摄入体内肯定会造成中毒的情况发生。
木耳泡多了怎么办？
1、已经泡好的木耳，如果太多了吃不完，把多余的木耳吸干水分之后装入保鲜袋，放入冰箱冷藏，可以保存1-2天，如果放入冷冻，可以保存的更久（建议不超过10天）。
2、已经烹调过的木耳，应尽快放入冰箱，冷藏条件下不宜超过24小时。
木耳是一种营养价值非常高的食材，对身体健康也是非常好的，适合各种人群食用，但使用正确的打开方式，是避免木耳中毒的最佳方法，希望本篇文章能够帮助到大家正确打开木耳。
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