它被称为“血液和血管的清洁剂”，细腻滑嫩，清凉解暑，简单易做
米豆腐，大家有了解的吗？它是四川，湖南，贵州等地的一种小吃，滑嫩爽口，凉拌、做汤或者炒菜都可以。我是湖南人，米豆腐也是从小吃到大的一种食材，只是长期在异地工作，想吃也没有地方买，但是我有着的这颗吃货心，促使我自己动手。在复制这些美食的过程中，有过失败，也有成功之后的喜悦。成功的方子，我都会详细记录下来，方便以后查找制作，也分享给大家。
传统的米豆腐，是用大米淘洗浸泡后，加水磨成米浆，然后加碱性食材熬制（食用碱或者熟石灰），再冷却，最后就形成块状的“米豆腐”了。一般碱性食物都可以血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿酸等酸性物质减少，此外，它还具有软化血管的作用，而米豆腐就是一款弱碱性食物，所以米豆腐常常会被人称为血液和血管的清洁剂。
我尝试过这种方法，大米用的黏性较差的籼米，加上适量的食用碱，用蒸制的方法做的，成品很粘，不滑嫩不Q弹，完全不是米豆腐的口感，用来拌着吃，像黏黏的年糕，倒是没有浪费。后来我用粘米粉加熟石灰做了一次，用炒锅熬制的，可能是熬制的时间比较短，冷藏之后也没有成形，反而像一堆“浆糊”。第三次，终于成功了，口感很接近，只是颜色不像老家卖的，我做的这个有点偏白色。一起看看具体做法吧。
所需食材：粘米粉g，粘米粉用水g，熟石灰3g至5g，石灰用水g。
具体做法和步骤：
1、经历过好几次失败，秉着不浪费食材的原则，这次的食材用量比较小。碗中倒入g的粘米粉，我用的是三象的水磨粘米粉，再加入g的清水，搅拌均匀备用。
三象冰皮月饼材料肠粉粘米粉非糯米粉水磨黏米粉大米粉克淘宝￥9.8购买已下架2、我用了5g的熟石灰，加入g的清水，搅拌后，石灰会沉淀下去，我们把澄清的石灰水倒出来，底下的沉淀物不要的。我查阅的资料，熟石灰是帮助米豆腐成形的，用少了可能不能成型，用量多了会有比较大的碱味。我尝过之后，觉得味道大了一点点，不过经过温水浸泡能去掉大部分的碱味。伙伴们，也可以减少一点用量，3g左右的熟石灰差不多。
3、把米浆倒进电饭锅中，稳定的小火加热，用筷子搅拌，用铲子容易结大块。等米浆有块状出现的时候，加入准备好的澄清石灰水，并不断搅拌，直到变成透明的熟米浆，看起来很细腻浓稠，用锅铲挑起来，呈片状往下滴落就可以了。
4、把熬煮好的米糊，倒入表面有清水的容器里，有少量的清水，能更方便脱模。等冷却后，就是嫩滑Q弹的米豆腐了。
小提示：
自制的米豆腐，在食用之前，切成小块，可以放在温水中浸泡一会，能去掉碱味。熟石灰和食用碱都是碱性的物质，我看到有人用食用碱也做出来米豆腐了，如果实在不想买熟石灰，伙伴们可以自己试一试用食用碱代替。
￥3熟石灰粉食用米豆腐皮蛋变蛋蒸蛋冬瓜糖冰粉凉粉青团石灰非生石灰淘宝￥6.68购买“在家做出来的“米豆腐”，滑嫩Q弹，清凉解暑，做法也很简单”以上“湘湘的厨房”原创。如果您对此有不同的看法，欢迎留言分享！您的分享，点赞，转发和留言都是对我的鼓励！”
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